伏尔泰在《风俗论》中对教皇和教会的批判主要体现在以下几个方面：
否定教会的权威：伏尔泰摒弃了中世纪的神学史观，反对用《圣经》的观点来解释历史，批判了教会的权威和合理性[1]。
揭露教廷的黑暗和腐朽：伏尔泰用大量篇幅揭露教廷的黑暗和腐朽，严厉批判宗教狂热，并提出了“消灭败类”的口号[13]。
批判神学史观：他批判了以《圣经》为中心构建的历史观，认为这种依托于圣史和史诗建构的历史是不可信的[14]。
对教会的世俗权力的批判：伏尔泰认为教会拥有较强的世俗权力，并且对不同信仰者之间的冲突和矛盾进行了批判[2]。
对教皇加冕皇帝的讽刺：伏尔泰对教权成为凝聚人心的重要工具，以及教皇加冕皇帝的做法进行了冷嘲热讽[7]。
对宗教裁判所的批判：伏尔泰对宗教裁判所对异端的处分进行了较为详细的梳理和批判[16]。
综上所述，伏尔泰在《风俗论》中对教皇和教会的批判是全面而深刻的，他不仅否定了教会的权威，揭露了教廷的黑暗和腐朽，还批判了教会的世俗权力和宗教裁判所的做法。这些批判体现了伏尔泰作为启蒙思想家的理性主义精神和对教会权威的挑战。