蒋介石在张自忠将军牺牲后的评价是深感悲痛和敬重。根据搜索结果中的信息，蒋介石对张自忠将军的牺牲表达了极高的敬意。例如，在《国军上将身中16弹牺牲，蒋介石扶棺痛哭，日军更是为他停战一天》一文中提到，蒋介石亲自扶灵执绋，显示了他对张自忠将军牺牲的哀悼。另外，在《喋血军魂张自忠 - 新闻- 搜狐》中提到蒋介石的挽电和周恩来的祭文，是对张自忠将军最高的评价和褒扬。而在《林辉：抗战时国军将军的言行让中共将领汗颜》中，蒋介石表达了对张自忠将军牺牲的哀痛：“今强敌未夷，大将先陨，摧我心膂”。这些信息表明蒋介石对张自忠将军的牺牲给予了极高的评价和深深的哀悼。