日耳曼擒拿术与古希腊徒搏术（潘克拉辛）之间存在几个主要的不同之处：
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起源和目的：
- 日耳曼擒拿术产生于战争环境，是一种务实无华的武术，注重实战效用[1][2]。而古希腊徒搏术（潘克拉辛）是一种竞技比赛产生的武术，它是一种可以同时使用拳击（Boxing）与角力（Wrestling）、其他技巧等全面性技击性项目[3]。
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技巧和规则：
- 古希腊徒搏术（潘克拉辛）可使用全身各个部位进行整体性徒手决战，包括拳脚打击、摔跤、关节技等[4]。而日耳曼擒拿术则更注重擒拿技巧，可能不包括如此广泛的打击技巧。
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文化和历史背景：
- 古希腊徒搏术（潘克拉辛）是希腊上古时代曾经出现过之徒手格斗术，被认为是现代混合武术或综合格斗的前身[4]。日耳曼擒拿术则与德国的历史和文化紧密相关，它也不同于1967年德国新研发的德国柔术[1][2]。
综上所述，日耳曼擒拿术与古希腊徒搏术在起源、目的、技巧和文化背景上都有所不同。日耳曼擒拿术更注重实战和擒拿技巧，而古希腊徒搏术则是一种竞技性的全面格斗技术。
参考来源：
[1] 日耳曼擒拿术- 维基百科
[2] 日耳曼擒拿术_百度百科
[3] 古希腊式搏击_百度百科
[4] 潘克拉辛 - Wikiwand