张士诚在龙潭之战中遭遇伏击并大败的原因主要有以下几点：
情报和战术上的失误：张士诚派遣水军进攻镇江时，朱元璋的部将徐达已经严阵以待。张士诚的军队可能由于情报不足或战术上的失误，未能预料到徐达的埋伏，导致在龙潭之战中遭遇了徐达的伏击（来源：南京记忆）。
徐达的军事才能：徐达是朱元璋手下的得力将领，他在龙潭之战中展现了出色的军事指挥能力，成功击败了张士诚的水军（来源：徐达- 维基百科）。
张士诚军队的战斗力不足：张士诚派兵来援救常州时，遭遇了徐达和汤和的攻击，大败，损失了两员战将，这显示了张士诚军队在战斗力上的不足（来源：元朝张士诚资料 - 爱上历史）。
朱元璋军队的严密防守：当张士诚试图突围时，朱元璋的军队进行了有效的防守，使得张士诚的军队无法取得优势（来源：元朝张士诚资料 - 爱上历史）。
综上所述，张士诚在龙潭之战中的失败，可以归因于情报和战术上的失误、徐达的军事才能、张士诚军队的战斗力不足，以及朱元璋军队的严密防守。这些因素共同导致了张士诚在这场关键战役中的大败。