伊嗣埃三世在萨珊王朝的灭亡过程中扮演了末代君主的角色。根据搜索结果中的资料，伊嗣埃三世在位期间，萨珊王朝已经国势衰弱，无力抵御阿拉伯人的入侵[1]。他在纳哈万德战役失败后继续逃往呼罗珊东部，并在651年被梅尔夫的一名磨坊工人刺杀，这一事件正式终结了萨珊王朝[2]。伊嗣埃三世的死亡标志着萨珊王朝的覆灭，剩余的贵族随后迁往中亚定居，并在当地传播波斯文化及语言[3]。因此，伊嗣埃三世作为末代国王，其逃亡和最终的死亡成为了萨珊王朝灭亡的象征和终结点。
[1] 百度百科
[2] 维基百科
[3] 丝路遗产丝绸之路